FLEISCHSOMMELIER
Ich bin seit fast 40 Jahre in der Welt von Fleisch und Wurst tätig. Erst als Auszubildender im Fleischerhandwerk, ganz traditionell im kleinen Familienbetrieb mit Schlachtung und Produktion sämtlicher Wurst- und Schinkenwaren. 1992 absolvierte ich meine Meisterprüfung zum Fleischermeister. Danach habe ich lange Zeit Erfahrungen im Verkauf gesammelt und war unter anderem als Führungskraft tätig.
Seit fast 30 Jahre bin ich größtenteils für eine Firma, die internationale Wurst- und Schinkenspezialitäten vertreibt, tätig. Durch diese Arbeit habe ich sehr viele Erfahrungen mit den Spezialitäten gesammelt und erweitere diese noch immer.
Anfang 2020 erfolgte das sogenannte i-Tüpfelchen meiner bisherigen Karriere als Fleischermeister: Ich besuchte die Fleischakademie Augsburg und schloss diese mit dem Abschluss FLEISCHSOMMELIER ab.
Fleisch, FLeisch, FLEISCH ...
RESPEKT
Fleisch ist ein Lebensmittel. Wie es der Name schon sagt, ist es ein Mittel zum Leben. Was aber viele Menschen leider nicht beachten, ist, dass hinter jedem Stück Fleisch ein Tier steckt. Das heißt, dass ein Lebewesen sein Leben dafür gelassen hat, damit der Mensch Fleisch essen kann. Gerade deshalb muss jedes Tier respektvoll behandelt werden. Das beinhaltet, dass sein Leben so lebenswert und angenehm wie möglich gestaltet wird und auch die Schlachtung mit Respekt und Würde erfolgt.
QUALITÄT
Es kann sich jeder selbst entscheiden, ob er 1kg Schweinefleisch für 3,99 € kauft, aber bei diesen Preisen kann man nicht die Qualität erwarten, die man bekommt, wenn man Wert auf Fleisch legt und dafür auch gerne etwas mehr ausgibt. Jeder Verbraucher sollte seinen Fleischgenuss an der Qualität ausmachen und nicht am Preis – Qualität statt Quantität. Lieber ein- bis zweimal die Woche etwas qualitativ Hochwertigeres und damit sich selbst und den Tieren etwas Gutes Tun und gleichzeitig etwas gegen die Massentierhaltung unternehmen.
Geschichte
Die Evolution - allmähliche Veränderung vererbbarer Merkmale einer Population von Lebewesen von Generation zu Generation – ohne menschliches Zutun. Domestikation - Domestizierung von Wildtieren ergibt sich durch die menschliche Auslese und Isolation solcher Individuen zur Züchtung der Art, die den gewünschten Eigenschaften am meisten entsprechen. Zweck der Domestizierung ist die Verwendung als Nutz- oder Heimtier. Das Ur-Tier des heutigen Rindes ist das Yak, vom Schwein das heute noch weit verbreitete Wildschwein und vom Schaf ist das Mufflon das Ur-Schaf.
TASTINGS
Haben Sie Lust verschiedene, teils ausgefallene Steak-Arten zu probieren?
Sehr gerne biete ich Ihnen bei einem Steak-Tasting eine breite Palette von Steaks und diversen Special Cuts an. Das geht von Deutscher Färse über schottische Weideochsen, US Premium Beef bis hin zum exklusiven Wagyu oder japanisches Kobe.
Beispiele
Deutsche Färse Limousin Dry aged
US Premium Ribeye oder Roastbeef Dry aged Schottisches Entrecote vom Weideochsen
Irish Black Angus Ox Dry aged
Ital. IGP Chianina
Zebra Rücken Dry aged
Deutsches Wagyu
Spanisches Rubia Gallega Dry aged
Bison Roastbeef
Spanische alte Kuh
Iberico Schwein
„Alte Wutz“ vom schwäbisch hällischen Schwein – Dry aged
Reifearten
Dry Aging, Wet Aging, LUMA Schimmel Reifung, Aschereifung, Rinderbuttermantel...usw. Special: Reifung mit Honig, Gin oder Whisky.
Preis
Beispiel wie ein Tasting gestaltet werden kann:
- Brot, Dips & Salate
- US Flank vs. Irish Flank
- US Prime Ribeye, Irish Ribeye Dry aged
- Bison Roastbeef
- regionales Dry aged Beef
- japanisches Rind
- spanische alte Kuh
- Dessert
Ab 10 Personen
Preis auf Anfrage: [email protected]
Die Zusammenstellung liegt bei Ihnen und wird ganz nach Ihren Wünschen gestaltet.
TIME FOR BBQ
Sie haben eine Grillparty, aber möchten lieber die Zeit mit ihren Gästen genießen? Kein Problem. Komplette Grillmenüs, vor Ort zubereitet. Überraschen Sie Ihre Gäste mit einem speziell für Sie zusammengestelltem Menü, das vor Ort und Ihren Augen gezaubert wird Schon das Grillen als Show lässt das Wasser im Mund zusammen laufen – Top Frisch!
Sie sagen mir, was Sie sich vorstellen oder ich unterbreite Ihnen Vorschläge und wir stellen ein auf Sie abgestimmtes Menü zusammen. Ich komme mit meinem Equipment gerne zu Ihnen und mache Ihre Party zu einem Event.
Lernen Sie MICH kennen
SCHULUNGEN
Erhöhen Sie die Wertschöpfung von Ihrem Schlachttier. Fachliche Schulungen über die Fleischwelt (Rassen, Reifung, Haltung) und Special Cuts (New Cuts). Auch gerne Weiterbildungen im Wurst- und Schinken Spezialitätenbereich möglich.
EVENTS
Sie können mich auch gern für jede mögliche Art von Event, bei dem Sie gutes Essen, Kochverstärkung u.w. benötigen, buchen. Egal ob Geburtstag, Party oder Hochzeit, ich begleite ihr Fest.
Equipment
WEBER Smokefire, das neuste auf dem Markt von DEM Profi „Weber“, zum Grillen und Smoken. 928° Grillröster - Oberhitze Grill mit bis über 900°C mit 2 Keramikbrenner für ein leckeres Branding und Röstaromen.